Легендарен парижки ресторант отваря врати отново с изглед към прераждането на Нотр Дам и Олимпиадата през 2024 г.
ПАРИЖ (AP) — Tour d'Argent вече разполага с винарска изба с 320 000 бутилки, световноизвестна рецепта за патица и легендарна 441-годишна история. Сега легендарният ресторант е на път да сервира своята „plat de résistance“: изглед от първия ред на две от най-големите събития през 2024 г. — ренесанса на катедралата Нотр Дам и летните олимпийски игри през 2024 г.
Градска забележителност сама по себе си — и вдъхновение за ресторанта във филма „Рататуй“ — Tour d'Argent наскоро отвори отново след собственото си обновяване, което запази почитаните традиции, като същевременно се адаптира към 21-ви век.
„Много е успокояващо за много клиенти да видят, че подобни заведения все още присъстват в нашата история и във френската гастрономическа история“, каза собственикът и главен изпълнителен директор Андре Терай пред Асошиейтед прес.
Ресторантът твърди, че е най-старият в Париж, датата му на откриване през 1582 г. е щампована на вратите. Пише, че крал Анри IV е ял тук пастет от чапла; „Кралят Слънце“ Луи XIV организира хранене тук, включващо цяла крава; и президенти, артисти като Салвадор Дали и знаменитости, включително Мерилин Монро, са украсявали масите му през поколенията оттогава.
Днес ресторантът със звезда Мишлен остава едно от най-ексклузивните места за вечеря във френската столица, недостъпно за повечето. Най-простото обедно меню с фиксирана цена е 150 евро ($167), а най-достъпната вечеря с фиксирана цена е 360 евро – и това е без дори да надникнете в 8-килограмовата (17-паундова) книга, наречена „библията“. на винарската си изба.
Но прероденият Tour d'Argent предлага възможности за тези, които искат да вдишат в неговата разредена атмосфера, без да инвестират в пълноценно хранене: салон на приземния етаж, сервиращ кроасани сутрин, съседен бар, сервиращ коктейли край камината вечер, и бар на покрива, отворен през по-топлите месеци, където спиращите дъха гледки на ресторанта са напълно изложени.
Катедралата Нотр Дам заема централно място в тази панорама на Париж, строителна площадка като никоя друга. Занаятчии монтират нов шпил и покрив на паметника, заменяйки тези, които се срутиха при пожар през 2019 г., който заплашваше да унищожи цялата средновековна катедрала.
Парче по парче, скелето, което покрива обекта, ще падне през 2024 г., навреме за планираното му повторно отваряне за обществеността на 8 декември.
За неговите съседи в Tour d'Argent възстановяването на Нотр Дам е добре дошла новина.
„Нотр Дам е забележителност и вероятно е загубила малко внимание от Айфеловата кула,“ Терейл каза. След пожара Нотр Дам получи финансова инжекция, особено от САЩ. „Много любов, идваща от чужбина, за да се гарантира, че катедралата е обновена“, каза той.
Терейл обмисляше преобразяване и за Tour d'Argent и най-накрая го направи след 18-месечно затваряне, предизвикано от пандемията COVID-19.
„COVID в известен смисъл ускори нещата, а също и Олимпийските игри, които са един вид ускорител за всичко в Париж“, казва той.
„Имаме място на първия ред на церемонията по откриването на Олимпийските игри. Това е голяма привилегия. Започва точно там“, казва той, посочвайки мястото, където ще се разиграе безпрецедентната феерия в деня на откриването по поречието на река Сена на 26 юли.
Ресторантът отново отвори като цяло положителни отзиви след години, в които се смяташе, че лежи на лаврите си. Мишлен казва, че кухнята и обслужването са подмладени, „без да се отнема природата им“.
Tour d'Argent – което се превежда като „Сребърна кула“ – разполага с преработена трапезария с отворена кухня и апартамент с една спалня на последния етаж, който се отдава под наем за близо 9 000 евро на вечер.
Отличителното ястие остава пресована патица, приготвена в собствената й кръв и издълбана във въздуха (какво??? ), рецепта, популяризирана през 1890 г. Тогава ресторантът започва да дава на клиентите сертификати с номера на всяка сервирана патица. Вече са надхвърлили границата от един милион.
Оживеният кухненски персонал използва местно отгледани продукти и строго пазени рецепти, като съблазнително предястие „мистериозно яйце“ в трюфелов сос.
„Трябва да сготвите белтъка, но не и жълтъка“, обяснява главният готвач Яник Франкес.
„Хората, когато дойдат да ядат, са доста изненадани, когато не знаят мистерията и често идват при мен и ме питат как успявам да запазя жълтъка вътре суров, а бялата част сготвена. За съжаление, не мога да кажа, просто не мога да кажа“, казва той, усмихвайки се.
„Тайната си е тайна. Voilà.’’
---
Алекс Търнбул в Париж допринесе.
